單項(xiàng)選擇題鮮乳的香味主要與（）有關(guān)。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.乳糖
D.揮發(fā)性脂肪酸


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1.單項(xiàng)選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動(dòng)技術(shù)力量的總體構(gòu)成一般應(yīng)（）多（）少為佳。

A.高級(jí)工，初級(jí)工
B.中級(jí)工，初級(jí)工
C.初級(jí)工，高級(jí)工
D.中級(jí)工最，主級(jí)工最

2.單項(xiàng)選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。

A.甲殼類動(dòng)物
B.軟體類動(dòng)物
C.棘皮類動(dòng)物
D.腔腸類動(dòng)物

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不可用于微波加熱的容器是：（）

A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙

4.單項(xiàng)選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用（）的新鮮蛋白。

A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差

5.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。

A.15
B.25
C.35
D.45