單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不可用于微波加熱的容器是:()
A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙
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1.單項(xiàng)選擇題裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時最好選用()的新鮮蛋白。
A.濃稠度高,韌性差
B.濃稠度低,韌性好
C.濃稠度高,韌性好
D.濃稠度低,韌性差
2.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝科學(xué)化的含義是:()
A.自動化,營養(yǎng)化,規(guī)范化
B.定量化,程序化,規(guī)范化
C.手工專業(yè)化,定量化,程序化
D.機(jī)械化,程序化,規(guī)范化
4.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜類主坯一般以()蔬菜為主要原料。
A.根莖類
B.葉菜類
C.薯類
D.茄果類
最新試題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題