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判斷題若使用外接蒸汽烤爐，烤焙法國面包時，噴蒸汽的原則是壓力低且量大。

1.判斷題把攪拌好的面團放到（0~5℃）冰箱中，可增加其醱酵速度。

2.判斷題土司面包攪拌時，面團要打到表面光滑，且拉一塊面團可張開成薄膜狀態(tài)。

3.判斷題在制作丹麥面包，要將里入油包入面團中，再經(jīng)壓延，摺疊而制作各種花樣。

4.判斷題制作水果蛋糕為避免水果下沈，宜采用快速攪拌，使面糊拌入多量空氣來托浮水果。

5.判斷題戚風蛋糕之面糊含水分較多，烘烤時面糊需粘附烤模（盤）之四周來支撐重量，受熱而膨帳，故烤模不宜抹油。