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在制作丹麥面包,要將里入油包入面團中,再經(jīng)壓延,摺疊而制作各種花樣。
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制作水果蛋糕為避免水果下沈,宜采用快速攪拌,使面糊拌入多量空氣來托浮水果。
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戚風(fēng)蛋糕之面糊含水分較多,烘烤時面糊需粘附烤模(盤)之四周來支撐重量,受熱而膨帳,故烤模不宜抹油。
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