單項(xiàng)選擇題菜肴“五彩雀肫”的規(guī)格為（）的正方體。
A.0.1厘米
B.0.2厘米
C.0.3厘米
D.0.5厘米
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1.單項(xiàng)選擇題劈柴塊一般適用于（）的原料。
A.纖維組織較多的根莖類蔬菜
B.體型較大的各種原料
C.圓形、圓柱形原料
D.軟性原料
2.單項(xiàng)選擇題下列不適用于加工成段的是（）
A.豇豆
B.蒜苗
C.黃鱔
D.藕
3.判斷題磨刀石在使用前需要用水浸泡使其吸足水分。
4.判斷題面包宜用推拉刀切。
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題