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  • 名詞解釋

    濃香型白酒

    答案：

    指以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有以乙酸乙酯為主體酯類(lèi)香味的蒸餾酒。

  • 名詞解釋

    滯留度

    答案：

    樣品已被吞下（或吐出）后，繼續(xù)感覺(jué)到的同一風(fēng)味稱(chēng)為滯留度

  • 名詞解釋

    三點(diǎn)檢驗(yàn)法

    答案：同時(shí)提供3個(gè)編碼樣品，其中兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同，要求評(píng)價(jià)員挑選出其中不同與其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法...

  • 名詞解釋

    均一性

    答案：

    指除了所要進(jìn)行比較的特性外，其他特性均完全一致的樣品制備方法

  • 名詞解釋

    優(yōu)選評(píng)價(jià)員

    答案：

    只挑選出的具有較高感官分析的評(píng)價(jià)員，具有描述產(chǎn)品感官品質(zhì)特性及特性差別的能力，專(zhuān)門(mén)從事對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)特性的評(píng)價(jià)

  • 名詞解釋

    觸感

    答案：

    指食品在口腔里運(yùn)動(dòng)，在與口腔皮膚接觸時(shí)以及在牙齒咀嚼過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的感覺(jué)

  • 名詞解釋

    儲(chǔ)藏試驗(yàn)

    答案：

    指將食品按某種要求進(jìn)行加工處理后，原封不動(dòng)的放置起來(lái)，然后按照一定時(shí)間間隔，對(duì)其品質(zhì)變化進(jìn)行的檢測(cè)

  • 名詞解釋

    食品感官檢驗(yàn)

    答案：

    以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)為基礎(chǔ)，依靠人的感覺(jué)（視、聽(tīng)、觸、味、嗅覺(jué)）對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)、測(cè)定或檢驗(yàn)的方法

  • 名詞解釋

    感官檢驗(yàn)

    答案：

    用人的感覺(jué)器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗(yàn)方法