以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)為基礎(chǔ)，依靠人的感覺(jué)（視、聽(tīng)、觸、味、嗅覺(jué)）對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)、測(cè)定或檢驗(yàn)的方法

用人的感覺(jué)器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗(yàn)方法

當(dāng)干蛋白質(zhì)粉與相對(duì)濕度為90-95%的水蒸汽達(dá)到平衡時(shí)，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。

凡能被水解成為少數(shù)，2-6個(gè)單糖分子的糖類物質(zhì)，如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。