以心理學、生理學、統(tǒng)計學為基礎(chǔ)，依靠人的感覺（視、聽、觸、味、嗅覺）對食品進行評價、測定或檢驗的方法
用人的感覺器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗方法
當干蛋白質(zhì)粉與相對濕度為90-95%的水蒸汽達到平衡時，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。
凡能被水解成為少數(shù)，2-6個單糖分子的糖類物質(zhì)，如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。
最新試題
灌腸
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
液態(tài)乳
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
乳脂肪的特點有哪些？
引起肉品異味的原因？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？