指將食品按某種要求進行加工處理后，原封不動的放置起來，然后按照一定時間間隔，對其品質(zhì)變化進行的檢測

以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)為基礎(chǔ)，依靠人的感覺（視、聽、觸、味、嗅覺）對食品進行評價、測定或檢驗的方法

用人的感覺器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗方法

當(dāng)干蛋白質(zhì)粉與相對濕度為90-95%的水蒸汽達到平衡時，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。