單項選擇題烹飪原料品種的分類方法之一是（）。
A、維生素構成
B、營養(yǎng)素構成
C、蛋白質(zhì)構成
D、礦物質(zhì)構成
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1.單項選擇題烹飪原料的基本屬性是安全性、營養(yǎng)性、經(jīng)濟性、審美性和（）。
A、文化性、食用性
B、衛(wèi)生性、食用性
C、衛(wèi)生性、應用性
D、文化性、應用性
2.單項選擇題能夠通過烹飪工藝加工等活動制作成食品的原材料是（）。
A、烹調(diào)原料
B、烹飪原料
C、菜品原料
D、菜點原料
3.單項選擇題蛋中的脂肪含量約為（）。
A、3%~5%
B、7%~10%
C、11%~15%
D、17%~19%
4.單項選擇題（）的初加工方法是剝?nèi)ザ诡?，洗凈即可?/a>
A、荷蘭豆
B、四季豆
C、豌豆
D、豇豆
5.名詞解釋原料成形