末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋果適用于采用直削法去皮。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。