單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系幕緦傩允前踩?、營養(yǎng)性、經(jīng)濟(jì)性、審美性和（）。
A、文化性、食用性
B、衛(wèi)生性、食用性
C、衛(wèi)生性、應(yīng)用性
D、文化性、應(yīng)用性
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1.單項(xiàng)選擇題能夠通過烹飪工藝加工等活動(dòng)制作成食品的原材料是（）。
A、烹調(diào)原料
B、烹飪?cè)?br />
C、菜品原料
D、菜點(diǎn)原料
2.單項(xiàng)選擇題蛋中的脂肪含量約為（）。
A、3%~5%
B、7%~10%
C、11%~15%
D、17%~19%
3.單項(xiàng)選擇題（）的初加工方法是剝?nèi)ザ诡?，洗凈即可?/a>
A、荷蘭豆
B、四季豆
C、豌豆
D、豇豆
4.名詞解釋原料成形
5.名詞解釋扒
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題