哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）