判斷題食品的風(fēng)味是由單一一種化合物形成的。
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題