熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）