哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）