問答題簡述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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