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填空題類胡蘿卜素的（）活性使它具有抗衰老、抗白內(nèi)障、抗動(dòng)脈粥狀硬化與抑制癌的作用。

1.填空題所有的類胡蘿卜素都是（）溶性的色素。

2.填空題大多數(shù)天然類胡蘿卜素可看作是（）的衍生物。

3.填空題類胡蘿卜素與（）結(jié)合后更穩(wěn)定，同時(shí)也改變了顏色。

4.填空題類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)可分為兩類：（）及（）。

5.填空題影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。