改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

含有Fe的是以下哪種色素（）。

下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。

下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來(lái)鑒定它們，這個(gè)波長(zhǎng)范圍是（）

下列對(duì)花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。