谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

總變量分析法又稱(chēng)終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。

α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對(duì)該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對(duì)該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

世界上第一個(gè)商品酶制劑是（）。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過(guò)多考慮防止微生物污染的措施。