在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。