問(wèn)答題高溫油炸食品對(duì)人體有何危害？
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1.問(wèn)答題在油脂氫化過(guò)程中，如何避免反式脂肪酸的產(chǎn)生？
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3.問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂發(fā)生哪些化學(xué)變化？
4.問(wèn)答題油脂酸敗有哪幾種類(lèi)型？簡(jiǎn)述其原理
最新試題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題