問(wèn)答題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意義，并舉一例說(shuō)明如何利用美拉德反應(yīng)改善食品特性？
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1.問(wèn)答題試述脂肪氧合酶催化的反應(yīng)及對(duì)食品質(zhì)量的影響。
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5.問(wèn)答題常見(jiàn)的黃酮類(lèi)色素有哪些？有哪些生理活性？
最新試題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題