單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）。
A.增加膨松劑用量
B.減少水的用量
C.增加面粉用量
D.減少油的用量
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1.單項選擇題以下哪種操作會影響化學(xué)膨松面坯的調(diào)制效果？（）
A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.水溫過高
D.以上都是
2.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，需靜置（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
3.單項選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時，為使面團(tuán)更光滑，可適量添加（）。
A.鹽
B.糖
C.油
D.堿
4.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時，若面團(tuán)過硬，應(yīng)（）。
A.加水
B.加面粉
C.加油
D.加膨松劑
5.單項選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中使用時需控制用量，以免產(chǎn)生異味？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題