單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時，若要使成品色澤更白，可（）。
A.增加小蘇打用量
B.增加泡打粉用量
C.減少膨松劑用量
D.添加少量白醋
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1.單項選擇題以下哪種情況說明化學(xué)膨松面坯調(diào)制失敗？（）
A.面團不發(fā)酵
B.面團發(fā)酵過快
C.面團有酸味
D.以上都是
2.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，若不立即使用，應(yīng)（）保存。
A.常溫
B.冷藏
C.冷凍
D.密封常溫
3.單項選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時，面團的發(fā)酵時間主要取決于（）。
A.膨松劑種類
B.環(huán)境溫度
C.面團大小
D.以上都是
4.單項選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時，若要增加面團的韌性，可（）。
A.增加膨松劑用量
B.減少水的用量
C.增加面粉用量
D.減少油的用量
5.單項選擇題以下哪種操作會影響化學(xué)膨松面坯的調(diào)制效果？（）
A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.水溫過高
D.以上都是
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題