單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間主要取決于（）。
A.膨松劑種類(lèi)
B.環(huán)境溫度
C.面團(tuán)大小
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）。
A.增加膨松劑用量
B.減少水的用量
C.增加面粉用量
D.減少油的用量
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種操作會(huì)影響化學(xué)膨松面坯的調(diào)制效果？（）
A.攪拌過(guò)度
B.攪拌不足
C.水溫過(guò)高
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，需靜置（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，為使面團(tuán)更光滑，可適量添加（）。
A.鹽
B.糖
C.油
D.堿
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若面團(tuán)過(guò)硬，應(yīng)（）。
A.加水
B.加面粉
C.加油
D.加膨松劑
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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