小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。