單項選擇題悶殺是為了（）葉溫，迅速破壞酶的活性，達(dá)到殺勻、殺透、殺快的目的。

A.提高
B.降低
C.保持
D.快速提升


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1.單項選擇題殺青方法應(yīng)掌握“（）”的原則。

A.透悶結(jié)合
B.多透少悶
C.都是
D.都不是

2.單項選擇題殺青溫度應(yīng)掌握（），高溫殺青的原則，切忌忽高忽低。

A.先高后低
B.先低后高
C.一樣高低
D.高低高組合

3.單項選擇題在一般正常操作下，殺青鍋溫在（）

A.120—180
B.220—280
C.320—380
D.420—480

4.單項選擇題生物堿含量是（）

A.2%-3%
B.1%-2%
C.4%-6%
D.2%-5%

5.多項選擇題下列（）是關(guān)于黑茶干燥過程的正確控制。培頭高，培中稍低，培尾最低。

A.需要煙味，烘干則使煙味較持久
B.烘焙撒葉應(yīng)散勻，不要過密，稍留空隙
C.在七星灶上烘焙，培中溫度稍高，兩頭稍低
D.累加濕培前后溫度的幾升幾降很有利于黑茶品質(zhì)的形成