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問答題氨基酸的化學性質(zhì)有哪些？

氨基酸的化學性質(zhì)：（1）形成肽鍵，（2）與茚三酮的反應（3）與亞硝酸反應（4）成鹽反應

1.問答題氨基酸的物理性質(zhì)有哪些？

氨基酸的物理性質(zhì)：（1）AA溶于水。難溶的可加熱、加酸。（2）AA有不同的味感，D型AA一般都有甜味。（3）AA有鮮味。

2.問答題食物蛋白質(zhì)在堿性條件下熱處理，對該蛋白質(zhì)有何影響？

3.問答題蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)可分為幾種類型，穩(wěn)定這些結(jié)構(gòu)的主要化學鍵分別的哪些？

蛋白質(zhì)的空間有一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)，主要化學鍵有：氫鍵疏水鍵、二硫鍵、鹽鍵、范德華力。

4.問答題膠體的類型有哪些？

5.問答題分離植物蛋白應注意的事項有哪些？

分離植物蛋白應注意的事項有：（1）防止氧化；（2）去除植物蛋白中的有毒物質(zhì)。