香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）