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問答題蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)可分為幾種類型，穩(wěn)定這些結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵分別的哪些？

蛋白質(zhì)的空間有一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)，主要化學(xué)鍵有：氫鍵疏水鍵、二硫鍵、鹽鍵、范德華力。

1.問答題膠體的類型有哪些？

2.問答題分離植物蛋白應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？

分離植物蛋白應(yīng)注意的事項(xiàng)有：（1）防止氧化；（2）去除植物蛋白中的有毒物質(zhì)。

3.問答題酸堿性對蛋白質(zhì)的機(jī)能性質(zhì)有哪些影響？

4.問答題蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪幾個方面？

5.問答題怎樣進(jìn)行泡沫穩(wěn)定性的評價？

（1）從泡沫中排出一半液體體積的時間（2）泡沫在一定時間內(nèi)踏下來的高度（3）在泡沫中放一重物后踏下來的高度。