肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）