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酶的兩種性質:()、()。
答案:
高度特異性;催化活性
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填空題
所有的酶可分為六大類,分別是:()、()、()、()、()、()
答案:
氧化還原酶、轉移酶、水解酶、裂合酶、異構酶、連接酶
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填空題
檢驗油脂的氧化穩(wěn)定性方法有:()、()、活性氧法、溫箱實驗。
答案:
過氧化值、硫代巴比妥酸值
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填空題
能導致夜盲癥是由于長期缺乏(),兒童可引起佝僂病,成人則易患骨質軟化病是由于缺乏(),缺乏()易患腳氣病,缺乏()主要表現在眼、口腔、皮膚的炎癥反應。
答案:
維生素A;維生素D;維生素B1;維生素B2
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在常見的抗氧化劑中,能中斷游離基反應的抗氧化劑有()、()、()、(),能淬滅單線態(tài)氧的抗氧化劑有()。
答案:
BHA;BHT;PG;TBHQ;生育酚
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按元素在人體含量或攝入量分類,可以分為()、()、()。
答案:
常量元素;微量元素;超微量元素
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礦質元素按生理作用,可以分為()和()、()。
答案:
必需元素;非必需元素;有毒元素
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填空題
維生素根據其溶解性能,分為()維生素和()維生素。
答案:
脂溶性;水溶性
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脂溶性維生素有:()、()、()、()。
答案:
(維生素A)、(維生素D)、(維生素E)、(維生素K)
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在油脂中常用的三種抗氧化劑()、()、()。
答案:
(PG)、(BHT)、(TBHQ)或(BHA)
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油脂的劣變反應有()、()、()三種類型。
答案:
脂解反應;脂質氧化;油脂熱解
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