單項(xiàng)選擇題泡夫塌陷，底腳大是由于（）原因造成。

A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.總液量大
D.膨脹時(shí)漏氣


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1.單項(xiàng)選擇題泡芙口味（）頗有特點(diǎn)。

A.外脆內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)松
C.外脆內(nèi)松
D.外松內(nèi)軟

2.單項(xiàng)選擇題泡夫應(yīng)（）內(nèi)無生心。

A.飽滿
B.松
C.殼薄
D.松軟

3.單項(xiàng)選擇題泡夫質(zhì)感應(yīng)（）。

A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆

4.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)搟面時(shí)裂開不易搟，是（）造成。

A.面團(tuán)溫度低
B.撒粉太多
C.膨松劑量多
D.反復(fù)揉搓

5.單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心成品易散，是（）的原因。

A.面團(tuán)攪拌時(shí)間長(zhǎng)
B.油脂選用不當(dāng)
C.爐溫高
D.撒粉太多