單項選擇題泡夫質(zhì)感應(yīng)（）。

A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆


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1.單項選擇題混酥面團搟面時裂開不易搟，是（）造成。

A.面團溫度低
B.撒粉太多
C.膨松劑量多
D.反復(fù)揉搓

2.單項選擇題混酥類點心成品易散，是（）的原因。

A.面團攪拌時間長
B.油脂選用不當(dāng)
C.爐溫高
D.撒粉太多

3.單項選擇題混酥類點心形差是因為（）用量過重。

A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂

4.單項選擇題面團攪拌時間長易造成成品（）差。

A.成形
B.口味
C.疏松
D.顏色

5.單項選擇題混酥點心成品表面或底部應(yīng)無（）。

A.色澤
B.生心
C.斑點
D.裝飾