填空題根據(jù)溶解性不同，天然色素可分為（）和（）兩類。

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1.單項(xiàng)選擇題下列對原花色素描述正確的是（）。

A.原花色素只能以二聚物存在。
B.原花色素是無色的，結(jié)構(gòu)與花色素相似，在食品處理和加工過程中可轉(zhuǎn)變成有顏色的物質(zhì)。
C.原花色素的基本結(jié)構(gòu)單元是黃烷3-醇或黃烷3，4-二醇以4→7或4→5鍵形成的二聚物。
D.原花色素在無機(jī)酸存在下加熱不可生成花色素。

4.單項(xiàng)選擇題含有Fe的是以下哪種色素（）。

A.花青素
B.血紅素
C.黃酮素
D.類胡蘿卜素

6.單項(xiàng)選擇題蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇

7.單項(xiàng)選擇題肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.氧化肌紅蛋白
D..肌漿蛋白

9.單項(xiàng)選擇題葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

A.鎂
B.鐵
C.鋅
D.銅

10.單項(xiàng)選擇題下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

A.葉綠素
B.胭脂紅
C.赤鮮紅
D.亮藍(lán)