問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明食品中礦質(zhì)元素的營(yíng)養(yǎng)性。
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2.問(wèn)答題食品中的礦質(zhì)元素的含量及影響因素有哪些？
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4.問(wèn)答題影響維生素的生物利用率的因素有哪些？
5.問(wèn)答題影響食品中維生素含量的因素有哪些？
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溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過(guò)程中更容易損失。
題型：判斷題
下列維生素在加工中最容易損失的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。
題型：填空題
（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。
題型：填空題
下列說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下維生素屬于水溶性的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于常量元素的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)礦物元素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
植酸和草酸將影響人體對(duì)食物中鐵的吸收。
題型：判斷題