腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。