含S的是哪一個(gè)（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）