單項選擇題兒茶素按其結構，至少包括有A、B、C三個核，其母核是（）衍生物。
A、β－苯基苯并吡喃
B、α－苯基苯并吡喃
C、β－苯基苯并咪唑
D、α－苯基苯并咪唑
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1.單項選擇題褐藻膠是由（）結合成的大分子線性聚合物，大多是以鈉鹽形式存在。
A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇
2.單項選擇題硒化卡拉膠是由（）與卡拉膠反應制得。
A、亞硒酸鈣
B、亞硒酸鉀
C、亞硒酸鐵
D、亞硒酸鈉
3.單項選擇題卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠
A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的
4.單項選擇題甲殼低聚糖是一類由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通過（）糖苷鍵連接起來的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
A、α－1，4
B、β－1，4
C、α－1，6
D、β－1，6
5.單項選擇題糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇
最新試題
針對減重人群的飲食，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品中的單糖化學結構其構型多以（）為主。
題型：填空題
若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產生過多的反應中間產物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題
天然淀粉形成了三維的半結晶網狀結構，目前廣泛接受結構模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題
關于焦糖化反應，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
構成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：單項選擇題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列哪項不是糖異生的生理意義（）
題型：單項選擇題