單項選擇題褐藻膠是由（）結合成的大分子線性聚合物，大多是以鈉鹽形式存在。
A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇
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1.單項選擇題硒化卡拉膠是由（）與卡拉膠反應制得。
A、亞硒酸鈣
B、亞硒酸鉀
C、亞硒酸鐵
D、亞硒酸鈉
2.單項選擇題卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠
A.熱可逆的
B.熱不可逆的
C.熱變性的
D.熱不變性的
3.單項選擇題甲殼低聚糖是一類由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通過（）糖苷鍵連接起來的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
A、α－1，4
B、β－1，4
C、α－1，6
D、β－1，6
4.單項選擇題糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
A、木糖醇
B、甘露醇
C、山梨醇
D、乳糖醇
5.單項選擇題褐變產物除了能使食品產生風味外，它本身可能具有特殊的風味或者增強其他的風味，具有這種雙重作用的焦糖化產物是（）
A.乙基麥芽酚褐丁基麥芽酚
B.麥芽酚和乙基麥芽酚
C.愈創(chuàng)木酚和麥芽酚
D.麥芽糖和乙基麥芽酚
最新試題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質為（）
題型：單項選擇題
運動強度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。
題型：判斷題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型：填空題
體內糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
人體內糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復合碳水化合物為主。
題型：判斷題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型：判斷題