純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。