名詞解釋自由水
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5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分子流動(dòng)性敘述有誤的是？（）
A、分子流動(dòng)性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動(dòng)性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會(huì)影響分子流動(dòng)性。
D、一般來說，溫度越低，分子流動(dòng)性越快。
最新試題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題