一般水活度＜0.6,生化反應停止。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

食品中水分的低共熔點一般為（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。