下列說法正確的是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。