主要原因是水分子之間通過氫鍵可以相互締合及可以形成規(guī)則的晶體。
多酚氧化酶和過氧化物酶，作用對象分別為小分子酚類化合物和凡是可以提供活性氫的化合物；
內(nèi)部因素包括淀粉顆粒大小、內(nèi)部結(jié)晶的多少及其它物質(zhì)的含量；外部因素包括水含量、溫度、酸堿度、共存的其它物質(zhì)種類及含量；
通過人的感覺器官對食品質(zhì)量進行分析評價的方法。
最新試題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）