在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）