單項(xiàng)選擇題當(dāng)大米的直鏈淀粉含量較高時(shí)，則米飯（）
A.較硬
B.較軟
C.米質(zhì)較緊密
D.較難被吸收消化
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1.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品哪個(gè)沒有運(yùn)用到淀粉的老化性質(zhì)？（）
A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿
2.單項(xiàng)選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過程中主要運(yùn)用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
3.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)條件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
4.單項(xiàng)選擇題加工糕點(diǎn)、面包等烘焙食品時(shí)常使用果葡糖漿，可使產(chǎn)品質(zhì)地松軟，久貯不干，數(shù)天后仍能新鮮可口。這主要是因?yàn)楣咸菨{具有（）
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
5.單項(xiàng)選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
最新試題
下列哪項(xiàng)是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
當(dāng)糖類攝入過少時(shí)，不會(huì)造成人體（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
題型：填空題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題