單項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)鹽又稱（）或灰分，它們是人體的重要營(yíng)養(yǎng)素。
A.磷酸鹽
B.礦物質(zhì)
C.碳酸鈣
D.磷脂類
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1.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)用筷子不停地（）生坯使之均勻受熱，炸制生坯鼓起且皮松脆，色澤金黃即可出鍋。
A.滾動(dòng)
B.拍打
C.拖動(dòng)
D.壓沉
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)得不足的生物膨松面坯用手按面，按下坑不能鼓起，切開內(nèi)無(wú)（）
A.空氣
B.空洞
C.空心
D.面坯
3.單項(xiàng)選擇題熟粉坯可制成各種（）品種，如雙釀團(tuán)。
A.糕類
B.米類
C.團(tuán)類
D.釀?lì)?/p>
4.單項(xiàng)選擇題油炸時(shí)油溫高了，制品易出現(xiàn)焦煳、（）張不開等現(xiàn)象。
A.層次
B.酥皮
C.花瓣
D.裂紋
5.單項(xiàng)選擇題羊肉的加工處理需要用粗眼或手工，否則肉餡沒有（）
A.味道
B.風(fēng)味
C.嚼勁
D.韌勁
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題