單項選擇題炸油條時用筷子不停地（）生坯使之均勻受熱，炸制生坯鼓起且皮松脆，色澤金黃即可出鍋。
A.滾動
B.拍打
C.拖動
D.壓沉
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1.單項選擇題發(fā)得不足的生物膨松面坯用手按面，按下坑不能鼓起，切開內(nèi)無（）
A.空氣
B.空洞
C.空心
D.面坯
2.單項選擇題熟粉坯可制成各種（）品種，如雙釀團。
A.糕類
B.米類
C.團類
D.釀類
3.單項選擇題油炸時油溫高了，制品易出現(xiàn)焦煳、（）張不開等現(xiàn)象。
A.層次
B.酥皮
C.花瓣
D.裂紋
4.單項選擇題羊肉的加工處理需要用粗眼或手工，否則肉餡沒有（）
A.味道
B.風味
C.嚼勁
D.韌勁
5.單項選擇題牛羊油含脂量較低，且有特殊氣味，主要用于（）小吃的制作，如羊肉泡饃。
A.廣式風味
B.清真風味
C.川式風味
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題